说起鳡鱼，我们可能会觉得生疏，没听过没见过，更不知其滋味。假如按客家人的叫法“抢欸”，那就了解又亲热。在20世纪七八十年代，鳡鱼的名声但是响当当的，它在梅江河胡作非为，捕捉上来多以三四十斤重为规范。为何会叫抢欸，因其外形跟客家耕具抢欸形似，细长，两头尖。还演绎出客家歇后语，描述掠取，往往就蹦上一句:梅江河——有抢！

　　鳡鱼是肉食性鱼类，处食物链顶端，被视为高级淡水头部鱼类。喜洁净、低温、无污染的环境，行动敏捷。肉质淡黄香甜，脂肪丰盈，含淡淡奶香滋味。美中不足是淡水鱼的特征，骨刺多了一点。可能是梯级电站建造的原因，鳡鱼在梅江河段逐年罕见。而在兴宁的渡田河（东江源），一向活泼着天然鳡鱼，兴宁本地也称为抢欸。

　　鳡鱼生性凶狠，捕捉后在鱼池乱闯不容易养活，隔夜多会成为浮水的次鲜鱼。渔民经历，深夜捕捉鱼还未上岸，得第一时间联络饭馆老板，一刻也不能耽误自己的生意和老板的生意。

　　兴城刘选东大厨，行内称其为“选记”，是制造鳡鱼的能手。选记制造鳡鱼菜肴心得，首先是及时举行宰鱼大会，朋友圈同步出售诱客，确保每一片鱼肉都是新鲜水灵。

　　其次是全鱼进行分档加工，杰出主打产品。这几年收购价格是60元/斤，如按惯例菜肴烹制，表现不出鳡鱼的价值，选记的招牌，主打刺身！

　　鳡鱼肉质肥腴鲜美，刺身是最佳也是最陈旧的吃法，印证了“高端的食材，往往只需要选用最朴素的烹饪方法”。纯鱼肉占比约为三成，需熟练细腻的刀工除掉毛骨，如按兴宁大坪风味的吃法，切薄片，配碧陈及娘醋，海量配菜。选记引荐吃法，与“三文鱼”接轨，切厚片，调配芥辣和豉油，冲天的芥辣味激宣布无限的甘旨。

　　腩排骨粗大健壮，一根刺串一腩肉，椒盐制造，手拎可吃。鱼鳍、鱼尾、鱼皮腌制煎炸香脆，按白酒配白肉的行话，鱼生配烧酒，鱼生吃完后，煎炸类甘旨第二轮出菜，赋予门客熟肉配烧酒的味蕾转化。

　　肉食性鱼类，内脏结构是直肠直肚，一条厚、大、脆的鱼肠。解开洗洁净切段，外加同样是特大号鱼泡，配姜葱炒，滋味鲜美。鱼蛋，惯例操作加鸡蛋煎，蛋煎蛋！也可煮娘酒补补身子。

　　剩余的是鱼头，可制造大菜，砍大块腌制后煎香，然后转砂锅姜葱焗，满满一锅，喷喷香，大快朵颐！

　　鳡鱼味美深受门客欢迎，来历归于江河湖泊野生鱼类。捕捉时要恪守休渔准则和相关法令，制造鱼生过程中留意卫生和食品安全规则。