说到潮州你会想起什么——狮头鹅，牛肉火锅，粿条，生腌，凤凰单枞茶？亦或是茶具和陶瓷，仍是火到了英国伦敦的英歌舞？从工艺到美食，具有17项国际非物质文化遗产的潮州，有着许多响当当的“手刺”。

　　潮州在2023年获联合国教科文组织的“国际美食之都”称谓，蕴藏在生腌等美食美味里的，其实是潮州人对海鲜制造共同的了解——它来自于渔港繁忙进出的渔船，来自于一代又一代渔民降服大海的探险精力，和这座城市自古以来的海洋基因。那么，“国际美食之都”到底是怎么向海“淘金”的呢？

　　8月16日，记者来到潮州市饶平县三百门渔港。一声开渔令下，饶平县滨海各镇的一百多艘渔船列队启航，开往南海深处。南海正式完毕了本年长达三个半月的伏季休渔期，潮州饶平县三百门渔港又从头热闹了起来。不出几日，广东人的餐桌上就会呈现新鲜的南海海鲜。

　　除了深远海捕捉，近海饲养更是向海洋“淘金”的要害。作为全国渔业百强县，饶平有533平方公里的海域面积，相当于75000个足球场。别小看这七万多个足球场，它造就了广东省最适合海水育苗的海湾之一，是全我国最适合生蚝和海鮸饲养的海域之一，更是全国重要的生蚝集散地，“汫洲大蚝”就来自于此，是潮州名菜“蚝仔烙”的最主要原材料。饶平县汫洲镇临海开办的水产饲养企业因地制宜，生蚝每天清晨送达，经过冲刷、人工开壳等粗加工，就经由冷链发往国际各地。

　　饶平县一家水产饲养公司的相关担任人和记者说，“冻牡蛎、冻虾仁等精加工产品在东南亚商场很受欢迎”。而罗非鱼则是在非洲肯尼亚等国家最热销的产品，“这在当地归于高端海鲜，咱们简直一切罗非鱼产品都是销往非洲的。”面对国内老练水产商场剧烈的竞赛，企业经过差异化定位出海的产品和目的地，在风高浪急的全球经济环境里，趟出一条平稳飞行的路子。

　　据统计，2024年饶平县全县水产品总产量达20.47万吨，产量约58.97亿元。除了虾苗、鲍鱼苗等传统海水育苗工业，饶平还在推动总投资8000万元的省级花鲈良种场建造。曩昔，花鲈种苗只在浙江、福建培养，在广东饲养时因为水温等环境，简单“不服水土”。而跟着我国水产科学研究院南海水产研究所科研团队的到来，树立起花鲈种质资源库和分子育种技能系统，填补了广东省花鲈育苗的空白。2023至2024年，该良种场累计培养花鲈鱼苗约8000万尾。

　　和海洋共享收益的，不只是水产饲养企业。城镇企业经营离不开城镇社会的托举，农户和渔民是要害力气。

　　在汫洲镇，上述水产企业经过“公司+基地+饲养专业户+供给固定/暂时岗位”形式，带动农业合作户超4000户。而柘林、大埕、所城等滨海镇则开端测验“海洋草场+电商”试点，构建起“饲养基地+电商合作社+物流冷链”的全链条系统，让新鲜捕捉的海产品能直接从海洋草场走向顾客餐桌。“曾经捕捉的鱼只能等候收买商上门，价格被压得很低，还经常面对滞销危险。现在经过直播带货，不只销售价格提高了，销量也大幅度增加，有时一场直播就能卖出几百斤鱼。”饶平县大埕镇红花村渔民林先生的话，道出了潮州港的转型下一步。

　　如果说，牛肉丸、狮头鹅、生腌、蚝仔烙，代表着这座国际美食之都的匠心。那么现在，从海洋草场直达饕客们的餐桌，或许是这座美食之都的下一个大志。